Domaine Ninot

Fu il nonno a cominciare a imbottigliare invece di vendere le uve, con circa diecimila bottiglie l'anno; oggi il domaine ne produce tra cinquanta e ottantamila. Con l'arrivo di Flavien e stato abbandonato il diserbo: richiesta di certificazione nel 2017 e biologico ottenuto nel 2020. Le vigne stanno a Rully, su un versante esposto a sud-est con i Premier Cru La Barre, Chaponniere e Gresigny, e a Mercurey, dove ci sono Les Crets e Les Velleys. In cantina circa il sessanta per cento affina in botte e il quaranta in acciaio, con lieviti indigeni e circa undici mesi di elevage.

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